[anoshalassi]

استخدامات زيت الزيتون في الطهي حيث يجمع بين النكهة الغنية والفوائد الصحية، ومنذ العصور القديمة كان يستخدم في الطهي ليس فقط لإضفاء طعم مميز بل للاستفادة من خصائصه الغذائية التي تعزز من صحة القلب وتقاوم الشيخوخة وقد أصبح خلال العصر الحالي جزء لا يتجزأ من مختلف المطابخ العالمية من تحضير السلطات والمقبلات إلى القلي والخبز وحتى الحلويات، ويتميز زيت الزيتون بتعدد استخداماته حيث يضيف لمسة فريدة للأطباق الساخنة والباردة ويعزز من نكهة المكونات دون أن يطغى عليها.

الوصف

استخدامات زيت الزيتون في الطهي حيث يعد خيار صحي ومتعدد الاستخدامات في الطهي مما يجعله مكون لا غنى عنه في كل مطبخ يسعى لتحقيق التوازن بين الطعم اللذيذ والفوائد الغذائية.
استخدامات زيت الزيتون في الطهي


تتنوع استخدامات زيت الزيتون البكر حيث يعد من أكثر الزيوت الطبيعية الصحية داخل المطبخ فهو لا يقتصر فقط على إضافة النكهة بل يمتد ليكون عنصر أساسي في العديد من طرق الطهي المختلفة وتكون أبرز استخداماته في الطهي كالتالي:

• بالرغم من الاعتقاد السائد بأن زيت الزيتون لا يصلح للقلي إلا أن بعض أنواعه تتحمل درجات حرارة عالية ويتم استخدامه في القلي السطحي والقلي العميق لإضفاء نكهة خفيفة على الأطعمة بدون فقدان خصائصه الغذائية.
  
• يستخدم زيت الزيتون كطبقة خفيفة عند شوي اللحوم أو الخضروات للحفاظ على رطوبة الطعام ومنع التصاقه بالشواية مع تعزيز النكهة الطبيعية للمكونات.
  
• زيت الزيتون هو المكون الأساسي في العديد من الصلصات مثل صلصة البيستو والصلصة الإيطالية والمايونيز الصحي.
  
• يستخدم في تتبيلة السلطات مما يمنحها طعم غني وقيمة غذائية عالية.
  
• يمكن استخدام زيت الزيتون في طهي الأطعمة ببطء مثل اليخنات والأطباق التي تحتاج إلى نضج طويل حيث يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوي ويضيف نكهة غنية للمكونات.
  
• من أفضل الطرق للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز هو إضافته إلى الأطعمة بعد الطهي مثل رشه فوق البيتزا أو الباستا أو الحساء لمنح نكهة طازجة ومميزة.
  
• يعد الخيار المثالي للطهي النباتي حيث يستخدم في تحضير الخضروات المشوية والحمص والتوفو وغيرها من الأطباق النباتية التي تعتمد على نكهات طبيعية وزيوت صحية.
  

هل يصلح زيت الزيتون للطبخ والقلي


نعم، زيت زيتون البكر الممتاز يصلح للطبخ والقلي ولكن استخدامه يعتمد على نوعه ودرجة الحرارة التي يستخدم عندها وهو مثالي للطهي سواء لتحضير الصلصات واليخنات والشوي أو القلي السريع، ويتميز بثباته عند درجات حرارة متوسطة مما يجعله خيار صحي لإعداد الأطباق المختلفة دون فقدان قيمته الغذائية.

كما أن هناك اعتقاد شائع بأن زيت الزيتون لا يصلح للقلي لكنه في الحقيقة خيار جيد إذا تم استخدام النوع المناسب بالشكل الصحيح، حيث يكون زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للقلي السريع على حرارة متوسطة و زيت الزيتون العادي للقلي العميق حيث يتحمل درجات حرارة تصل إلى 190-210 درجة مئوية دون أن يحترق أو يفقد خصائصه.
أفضل زيت زيتون للطبخ


يعتمد اختيار عروض زيت زيتون المناسب للطبخ على نوع الطهي ودرجة الحرارة المطلوبة ويتم ذلك من خلال النقاط التالية:
زيت الزيتون البكر الممتاز


هو الأفضل للطبخ الخفيف ومناسب للطبخ على حرارة منخفضة إلى متوسطة تتراوح بين 160حتى 180°C، وهو مثالي للتشويح والتتبيلات والسلطات والصلصات، كما أنه غني بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الصحية وغير مناسب للقلي العميق لأنه يتحلل عند درجات حرارة عالية.
زيت الزيتون البكر


يعد من الأنواع الجيدة للطهي اليومي ويتحمل حرارة أعلى من البكر الممتاز حتى 200°C، وهو مناسب للطهي العادي مثل الشوي أو الطهي البطيء واليخنات ويتمتع بجودة جيدة ونكهة متوازنة.
زيت الزيتون المكرر


هو الأفضل للقلي حيث يتحمل درجات الحرارة العالية التي تصل إلى 220°C مما يجعله مناسب للقلي العميق، ويمتاز بطعم أخف من زيت الزيتون البكر مما يجعله مناسب للأطباق التي لا تحتاج إلى نكهة زيت الزيتون القوية، ويعد خيار جيد للخبز والطهي على درجات حرارة مرتفعة.
زيت الزيتون العادي


زيت متعدد الاستخدامات وهو مزيج من الزيت البكر والمكرر ومناسب للقلي والشوي والطبخ اليومي لأنه يتحمل الحرارة العالية لكنه أقل فائدة غذائية من الزيت البكر الممتاز وسعره أقل مقارنة بالبكر الممتاز مما يجعله خيار اقتصادي للطهي العادي.
هل القلي بزيت الزيتون صحي


نعم، القلي بزيت الزيتون يعد صحيًا عند استخدامه بالطريقة الصحيحة فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والتي تعد من أفضل أنواع الدهون لصحة القلب، ومع ذلك نجد أن هناك بعض العوامل التي يجب أن يتم أخذها بعين الاعتبار لضمان الاستفادة القصوى من فوائده دون أضرار وهي كالتالي:

• استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للتشويح والقلي السريع.
  
• ضرورة استخدام زيت الزيتون المكرر أو العادي للقلي العميق لأنه يتحمل درجات حرارة أعلى.
  
• عدم تجاوز نقطة الدخان التي تتراوح بين 190-210°C لزيت الزيتون البكر الممتاز و220°C للزيت المكرر مع تجنب تسخين زيت الزيتون أكثر من ذلك حتى لا يتحلل وينتج مركبات ضارة
  
• عدم استخدام الزيت عدة مرات حيث أن تسخين الزيت مرارًا وتكرارًا يؤدي إلى أكسدته مما يقلل من فوائده الصحية ويفضل استخدامه مرة واحدة فقط للقلي العميق أو مرتين كحد أقصى إذا لم يحترق أو يتغير لونه.
  
• تخزين الزيت بطريقة صحيحة في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الضوء والحرارة لمنع تدهور جودته وأكسدته ويفضل تخزينه في زجاجة داكنة أو وعاء محكم الإغلاق.
  
• عدم خلط زيت الزيتون مع زيوت أخرى أثناء القلي حيث أن خلط زيت الزيتون مع زيوت أخرى منخفضة الجودة يؤدي إلى تقليل فوائده وزيادة تكون المواد الضارة عند القلي.
  

أسئلة شائعة


هل يمكن استخدام زيت الزيتون للطهي؟

نعم، يمكن استخدام زيت الزيتون للطهي بل إنه من أفضل الزيوت الصحية للطهي بفضل تركيبته الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة.

هل يوجد زيت زيتون مخصص للطبخ؟

نعم، هناك أنواع معينة من زيت الزيتون تفضل للطبخ وفقًا لدرجة الحرارة وطريقة الطهي.

هل ينفع قلي البيض بزيت الزيتون؟

نعم، يمكن قلي البيض بزيت الزيتون وهو خيار صحي ولذيذ مقارنة بالزيوت الأخرى مثل الزبدة أو الزيوت النباتية المكررة.